產(chǎn)品名稱：南瓜籽蛋白粉
英文名稱：Pumpkin seed protein
別名：南瓜仁、白瓜籽、金瓜籽
提取來源：來源于葫蘆科植物南瓜Cucurbita moschata (Duch.)Poiret.的成熟種子
產(chǎn)品規(guī)格：60%
檢測方法：UV
產(chǎn)品性狀：綠白色粉末
使用特性：
水合性
南瓜籽蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。
乳化性
南瓜籽蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入南瓜籽蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。
凝膠性
南瓜籽蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體，有助于維持外形的穩(wěn)定。這對食品加工極為有利。
起泡性
充分利用南瓜籽蛋白質(zhì)的起泡性和氣泡穩(wěn)定性，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。
好的溶解性是蛋白質(zhì)有好的起泡性和泡沫穩(wěn)定性的必要條件。
應(yīng)用范圍：
食品
南瓜籽蛋白粉可作為營養(yǎng)補充劑直接添加到面粉、玉米粉等成品糧食中彌補谷物食品必需氨基酸（尤其是賴氨酸）的不足。亦可作為添加劑應(yīng)用于烘焙食品中改善產(chǎn)品風(fēng)味和營養(yǎng)成分。
肉制品
在檔次較高的肉制品中加入南瓜籽蛋白粉，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。
乳制品
南瓜籽蛋白粉營養(yǎng)全面，不含膽固醇。
飲品
南瓜籽仁粉為研究對象,糯米粉、粳米粉和馬鈴薯淀粉為輔料,經(jīng)混合配制后制備南瓜籽仁粉沖調(diào)飲品。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)部也已經(jīng)研究了南瓜籽蛋白飲料的生產(chǎn)工藝。
保健品
南瓜籽蛋白具有改善心血管疾病、提高機體免疫力、抗氧化等功效可以直接添加到保健品中。
功效作用：
改善心血管疾病
血漿膽固醇含量高是導(dǎo)致心臟病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導(dǎo)致動脈硬化、誘發(fā)心臟病的重要因素。南瓜籽蛋白中不含有膽固醇，可以代替動物蛋白。
根據(jù)據(jù)1998年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎獲獎?wù)叩难芯砍晒?，蛋白中的精氨酸是體內(nèi)唯一合成一氧化氮的前提物質(zhì)。南瓜籽蛋白粉中的精氨酸含量充足，補充南瓜籽蛋白可以促進(jìn)一氧化氮的合成，舒張血管，降低血壓，改善心腦供血、增強血管壁彈性、有效的預(yù)防心血管疾病。
提高機體免疫力
南瓜籽蛋白可以促進(jìn)免疫球蛋白的合成，有效增強體液免疫；還可提高T淋巴細(xì)胞增殖，增強細(xì)胞免疫應(yīng)答；還可通過促進(jìn)多種內(nèi)分泌激素的釋放，包括胰島素、生長激素、催乳素、抗利尿激素、和兒茶酚胺等，達(dá)到調(diào)節(jié)免疫的作用。
提高男性生殖能力
南瓜籽蛋白有提高精子活力，改善精子質(zhì)量，促進(jìn)精子的受精能力，為精子的運動提供動能的作用。南瓜籽蛋白中的精氨酸，不僅參與精子形成，也是精子各種核蛋白的基本成分，還能通過一氧化氮途徑，擴張動脈血管，美國輝瑞公司據(jù)此開發(fā)了稱為“偉哥”的治療陽痿的藥物。
促進(jìn)肌肉合成
南瓜籽蛋白與普通植物蛋白不同，它含有大量的谷氨酸。谷氨酸在人體中首先合成谷氨酰胺。實驗研究證明，谷氨酰胺能夠增加肌肉細(xì)胞體積、刺激肌肉蛋白合成，提高肌肉活力，使肌肉得到增長。目前市場多用乳清蛋白作為增肌粉原料，但是乳清蛋白是動物源蛋白素食主義者不宜食用，且乳清蛋白中含有乳質(zhì)過敏源，而南瓜籽蛋白為植物蛋白，不含任何過敏源，易過敏體質(zhì)者完全可以安心食用。
抗氧化
酶解南瓜籽蛋白得到酶解液，測DPPH清除率為83.47%，所以水解南瓜籽蛋白具有抗氧化作用。
糖尿病
南瓜多糖、分子量大于 60 ku和分子量小于 3 ku的蛋白組分 ,可以顯著提高糖尿病大鼠胰島素水平，3～ 60 ku的蛋白質(zhì)組分的降血糖效果最佳 ,不但可以顯著降低糖尿病大鼠空腹血糖值 ,而且可以改善各時段的糖耐量 。
